บริษัท หางโจว นูจั่ว เทคโนโลยี กรุ๊ป จำกัด

ในการบรรจุด้วยไนโตรเจน องค์ประกอบของอากาศภายในภาชนะจะถูกปรับ โดยปกติจะฉีดไนโตรเจนเข้าไปในภาชนะเพื่อทดแทนหรือลดความเข้มข้นของออกซิเจน จุดประสงค์ของการทำเช่นนี้คือเพื่อชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเติบโตของจุลินทรีย์ จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้
หลักการของการบรรจุไนโตรเจนคือการลดความเข้มข้นของออกซิเจนในอาหารโดยการกำจัดหรือลดการมีอยู่ของออกซิเจน จึงทำให้กระบวนการเน่าเสียของอาหารช้าลง ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อยที่ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหารและไม่ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร
การบรรจุด้วยไนโตรเจนช่วยให้รักษาความสดของอาหารได้และมีรสชาติดี อีกทั้งยังลดความเสื่อมคุณภาพของอาหารได้อีกด้วย เทคโนโลยีการบรรจุนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก อาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์นม และขนมอบ
ควรสังเกตว่าการบรรจุด้วยไนโตรเจนไม่ได้ทำลายแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์ที่มีอยู่แล้วในอาหาร แต่เพียงแต่ชะลอการเติบโตและการเน่าเสียโดยการปรับบรรยากาศโดยรอบ ดังนั้น เมื่อใช้การบรรจุด้วยไนโตรเจน จำเป็นต้องใส่ใจในการจัดการอาหารอย่างถูกสุขอนามัยและเงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร

บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนมีผลกระทบเฉพาะเจาะจงต่ออายุการเก็บรักษาของอาหารอย่างไร?

1. ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยลดความเข้มข้นของออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์และลดการสัมผัสออกซิเจนในอาหาร ปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการเน่าเสียและการเสื่อมคุณภาพของอาหาร เช่น การเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสีในอาหาร โดยการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้

2. ควบคุมการเติบโตของจุลินทรีย์: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดปริมาณออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์ได้ จึงจำกัดการเติบโตของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ จุลินทรีย์เหล่านี้เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ทำให้อาหารเน่าเสียและเน่าเสีย บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้ด้วยการควบคุมการเติบโตของจุลินทรีย์

3. รักษาโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของอาหาร: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถรักษาโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของอาหาร ป้องกันไม่ให้อาหารถูกบีบอัด เสียรูป หรืออ่อนตัวระหว่างกระบวนการบรรจุ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาลักษณะที่ปรากฏ เนื้อสัมผัส และคุณภาพของอาหารบางประเภท เช่น อาหารกรอบ ขนมอบ เป็นต้น

4. ป้องกันการสลายตัวของสารที่ไวต่อออกซิเจน: อาหารบางชนิดมีสารที่ไวต่อออกซิเจน เช่น วิตามิน แอนโธไซยานิน เป็นต้น การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถลดความเข้มข้นของออกซิเจนในอาหารและลดอัตราออกซิเดชันของสารเหล่านี้ได้ จึงรักษาคุณค่าทางโภชนาการและสีสันในอาหารไว้ได้

การบรรจุด้วยไนโตรเจนไม่สามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่มีอยู่ก่อนหรือยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้อีกต่อไป ปัจจัยอื่นๆ เช่น ความสดของอาหาร การจัดการด้านสุขอนามัย อุณหภูมิในการจัดเก็บ ฯลฯ ยังคงส่งผลกระทบอย่างสำคัญต่ออายุการเก็บรักษา ดังนั้น เมื่อใช้การบรรจุด้วยไนโตรเจน จำเป็นต้องใช้การจัดการและจัดเก็บอาหารร่วมกันอย่างถูกต้องเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร

การบรรจุไนโตรเจนเหมาะกับอาหารประเภทใดบ้าง?

1. เนื้อสดและสัตว์ปีก: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสดและสัตว์ปีก เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ ปลา ฯลฯ ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ช่วยรักษาความนุ่มและรสชาติของเนื้อสัตว์

2. อาหารทะเลและผลิตภัณฑ์ทางน้ำ: การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์ทางน้ำ เช่น ปลา กุ้ง หอย ปู ฯลฯ ได้ ช่วยชะลอการเน่าเสียและรักษาความสดและรสชาติของอาหารทะเล

3. ผลไม้และผัก: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้และผัก เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ สตรอเบอร์รี่ องุ่น มะเขือเทศ ผักกาดหอม ฯลฯ ช่วยลดการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และรักษาสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และผัก

4. อาหารปรุงสุกและแปรรูป: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนเหมาะสำหรับอาหารปรุงสุกและแปรรูปทุกชนิด เช่น แฮม ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง ขนมอบ ฯลฯ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารเหล่านี้และรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้ได้

5. ถั่วและผลไม้แห้ง: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของถั่วและผลไม้แห้ง เช่น วอลนัท อัลมอนด์ มะม่วงหิมพานต์ ลูกเกด ฯลฯ ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืน ช่วยรักษาความสดและรสชาติของถั่วและผลไม้แห้ง

การบรรจุไนโตรเจนมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือไม่?

บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง (MAP) มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารเพื่อรักษาเสถียรภาพที่สัมพันธ์กันของสารอาหาร
ต่อไปนี้คือข้อสรุปบางประการเกี่ยวกับผลกระทบของบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร:

1. รักษาคุณค่าทางโภชนาการ: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันในอาหารและลดอัตราการออกซิเดชันของวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ได้ ซึ่งจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการในอาหารให้ค่อนข้างคงที่และยืดอายุการเก็บรักษาได้

2. คงเม็ดสีและสีธรรมชาติไว้: อาหารบางชนิดมีสีธรรมชาติ เช่น สีที่พบในผลไม้และผัก บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดผลกระทบของปฏิกิริยาออกซิเดชันต่อเม็ดสีเหล่านี้ได้ ทำให้สีและลักษณะของอาหารยังคงเดิม

3. รักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารได้ โดยป้องกันไม่ให้อาหารถูกบีบอัด เสียรูป หรืออ่อนตัวในระหว่างกระบวนการบรรจุ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษารสชาติและคุณภาพของอาหารบางชนิด

ผลกระทบเฉพาะเจาะจงของการบรรจุไนโตรเจนต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารคืออะไร?

1. รักษาความกรอบและความกรอบ: สำหรับอาหารกรอบบางประเภท เช่น มันฝรั่งทอด บิสกิต ไก่ทอดกรอบ ฯลฯ การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถทำให้อาหารกรอบและกรอบได้ การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถลดความเข้มข้นของออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์ และสามารถชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันในอาหารได้ ป้องกันไม่ให้อาหารนิ่มหรือสูญเสียรสชาติความกรอบ
2. รักษาความชื้นและความนุ่ม: สำหรับอาหารที่มีความชื้นและนุ่มบางชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุก ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ ฯลฯ การบรรจุด้วยไนโตรเจนจะช่วยให้อาหารมีความชื้นและนุ่มอยู่เสมอ โดยการควบคุมบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถลดการระเหยและปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำ และรักษารสชาติความชื้นของอาหารไว้ได้
3. ป้องกันการบีบอัดและการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถปกป้องรูปร่างและโครงสร้างของอาหารได้ในระดับหนึ่ง สามารถลดปริมาณออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์และลดผลกระทบของออกซิเจนต่ออาหาร จึงช่วยป้องกันไม่ให้อาหารถูกบีบอัด ผิดรูป หรืออ่อนตัวในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์
4. รักษาเสถียรภาพของความรู้สึกในปาก: การบรรจุด้วยไนโตรเจนช่วยรักษาเสถียรภาพของรสชาติของอาหาร โดยการชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถชะลอการเน่าเสียและการเสื่อมคุณภาพของอาหารได้ จึงช่วยรักษาความสม่ำเสมอและเสถียรภาพของรสชาติอาหารได้

โปรดแจ้งความต้องการเฉพาะของคุณให้ฉันทราบ ฉันยินดีที่จะให้ข้อมูลเพิ่มเติม

ขอแสดงความนับถือ
ติดต่อ : Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
หมายเลข WhatsApp ของฉันและโทร. 0086-18069835230