ในบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนองค์ประกอบของอากาศภายในภาชนะจะถูกปรับโดยปกติโดยการฉีดไนโตรเจนเข้าไปในภาชนะเพื่อแทนที่หรือลดความเข้มข้นของออกซิเจน จุดประสงค์ของสิ่งนี้คือการชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร
หลักการของบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนคือการลดความเข้มข้นของออกซิเจนในอาหารโดยการกำจัดหรือลดการปรากฏตัวของออกซิเจนซึ่งจะทำให้กระบวนการเน่าเสียของอาหารช้าลง ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อยที่ไม่ตอบสนองทางเคมีกับอาหารและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร
ด้วยบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนอาหารสามารถเก็บความสดใหม่และรสชาติที่ดีและการย่อยสลายคุณภาพอาหารสามารถลดลงได้ เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายเช่นเนื้อสัตว์ผลไม้ผักร้านขายอาหารผลิตภัณฑ์นมและขนมอบ
ควรสังเกตว่าบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนไม่ได้ทำลายแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์ที่มีอยู่แล้วในอาหารมันจะลดการเจริญเติบโตและการเน่าเสียโดยการปรับบรรยากาศโดยรอบ ดังนั้นเมื่อใช้บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจกับการจัดการอาหารที่ถูกสุขลักษณะและเงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่ามีความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร
ผลกระทบเฉพาะของบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนต่ออายุการเก็บรักษาของอาหารคืออะไร?
1. ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช้าลงปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยการลดความเข้มข้นของออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์และลดการสัมผัสออกซิเจนในอาหาร ปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการเน่าเสียของอาหารและการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพเช่นการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเปลี่ยนแปลงเม็ดสีในอาหาร โดยการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถยืดอายุการเก็บของอาหารได้
2. การควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดปริมาณออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์ซึ่ง จำกัด การเติบโตของจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียเชื้อราและยีสต์ จุลินทรีย์เหล่านี้เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่นำไปสู่การเน่าเสียของอาหารและการเน่าเสีย โดยการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร
3. รักษาโครงสร้างอาหารและพื้นผิว: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถรักษาโครงสร้างและพื้นผิวของอาหารป้องกันไม่ให้อาหารถูกบีบอัดผิดรูปหรืออ่อนลงในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์ สิ่งนี้มีบทบาทสำคัญในการรักษารูปลักษณ์พื้นผิวและคุณภาพของอาหารบางอย่างเช่นอาหารกรอบขนมอบ ฯลฯ
4. ป้องกันการย่อยสลายของสารที่ไวต่อออกซิเจน: อาหารบางชนิดมีสารที่ไวต่อออกซิเจนเช่นวิตามินแอนโธไซยานิน ฯลฯ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดความเข้มข้นของออกซิเจนในอาหารและลดอัตราการเกิดออกซิเดชันของสารเหล่านี้
บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนไม่ได้กำจัดจุลินทรีย์ที่มีอยู่แล้วหรือยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารให้ไม่ จำกัด ปัจจัยอื่น ๆ เช่นความสดใหม่ของอาหารการจัดการสุขอนามัยอุณหภูมิการจัดเก็บ ฯลฯ ยังคงมีผลกระทบที่สำคัญต่ออายุการเก็บรักษา ดังนั้นเมื่อใช้บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนจึงจำเป็นต้องรวมการจัดการอาหารและวิธีการจัดเก็บที่ถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร
บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนประเภทใดที่เหมาะสมสำหรับอาหาร?
1. เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสด: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์สดและสัตว์ปีกเช่นเนื้อวัวหมูเนื้อแกะไก่ปลา ฯลฯ มันป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียรักษาความอ่อนโยนและรสชาติของเนื้อสัตว์
2. ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและสัตว์น้ำ: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์น้ำเช่นปลากุ้งหอยปู ฯลฯ มันทำให้กระบวนการเน่าเสียช้าลงและรักษาความสดและรสชาติของอาหารทะเล
3. ผักและผลไม้: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถยืดอายุการเก็บของผักและผลไม้เช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์สตรอเบอร์รี่องุ่นมะเขือเทศผักกาดหอม ฯลฯ จะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
4. อาหารที่ปรุงและแปรรูป: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนเหมาะสำหรับอาหารปรุงสุกและแปรรูปทุกชนิดเช่นแฮมไส้กรอกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อาหารผลิตภัณฑ์นมขนมปังขนมอบและอื่น ๆ
5. ถั่วและผลไม้แห้ง: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนยืดอายุการเก็บรักษาของถั่วและผลไม้แห้งเช่นวอลนัทอัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลูกเกด ฯลฯ มันจะชะลอการเกิดออกซิเดชันและหืนรักษาความสดและรสชาติของถั่วและผลไม้แห้ง
บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือไม่?
บรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (MAP) มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารส่วนใหญ่โดยการขยายอายุการเก็บรักษาของอาหารเพื่อรักษาเสถียรภาพของสารอาหาร
นี่คือประเด็นสำคัญบางประการเกี่ยวกับผลกระทบของบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนที่มีต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร:
1. รักษาสารอาหาร: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันในอาหารและลดอัตราการเกิดออกซิเดชันของวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ สิ่งนี้จะช่วยให้สารอาหารในอาหารค่อนข้างคงที่และยืดอายุการเก็บรักษา
2. รักษาเม็ดสีและสีธรรมชาติ: อาหารบางชนิดมีสีธรรมชาติเช่นที่พบในผักและผลไม้ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดผลกระทบของปฏิกิริยาออกซิเดชันต่อเม็ดสีเหล่านี้รักษาสีและลักษณะของอาหาร
3. รักษารสชาติและพื้นผิวของอาหาร: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารป้องกันไม่ให้อาหารถูกบีบอัดผิดรูปหรืออ่อนลงในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์ สิ่งนี้มีบทบาทสำคัญในการรักษารสชาติและคุณภาพของอาหารบางอย่าง
ผลกระทบเฉพาะของบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารคืออะไร?
1. รักษาความกรอบและกรอบ: สำหรับอาหารกรอบบางอย่างเช่นมันฝรั่งทอดบิสกิตไก่ทอดกรอบ ฯลฯ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถทำให้พวกเขากรอบและกรอบ ด้วยการลดความเข้มข้นของออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันในอาหารป้องกันไม่ให้อาหารอ่อนลงหรือสูญเสียรสชาติกรุบกรอบ
2. รักษาความชุ่มชื้นและความอ่อนโยน: สำหรับอาหารที่ชื้นและนุ่มบางอย่างเช่นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วผลิตภัณฑ์นมขนมอบ ฯลฯ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยให้พวกเขาชื้นและนุ่ม ด้วยการควบคุมบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดการระเหยและปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำและรักษารสชาติที่ชื้นของอาหาร
3. ป้องกันการบีบอัดและการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถปกป้องรูปร่างและโครงสร้างของอาหารในระดับหนึ่ง มันสามารถลดปริมาณออกซิเจนในแพ็คเกจและลดผลกระทบของออกซิเจนในอาหารซึ่งจะหลีกเลี่ยงอาหารที่ถูกบีบอัด, ผิดรูปหรืออ่อนลงในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์
4. รักษาเสถียรภาพของปาก: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยรักษาเสถียรภาพของรสชาติของอาหาร ด้วยการชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถชะลอการเน่าเสียและการเสื่อมสภาพของอาหารซึ่งจะรักษาความสม่ำเสมอและความเสถียรของรสชาติอาหาร
กรุณาแจ้งให้เราทราบความต้องการเฉพาะของคุณฉันยินดีที่จะให้ข้อมูลเพิ่มเติม
ขอแสดงความนับถือ
ติดต่อ: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
หมายเลข whatsapp ของฉันและโทร. 0086-18069835230
เวลาโพสต์: ตุลาคม -08-2023