ในบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจน องค์ประกอบของอากาศภายในภาชนะจะถูกปรับ โดยปกติโดยการฉีดไนโตรเจนเข้าไปในภาชนะเพื่อทดแทนหรือลดความเข้มข้นของออกซิเจนจุดประสงค์คือเพื่อชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บอาหาร
หลักการของบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนคือการลดความเข้มข้นของออกซิเจนในอาหารโดยการขจัดหรือลดการมีอยู่ของออกซิเจน ซึ่งจะช่วยชะลอกระบวนการเน่าเสียของอาหารไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อยที่ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหาร และไม่ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร
ด้วยบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจน อาหารสามารถรักษาความสดและมีรสชาติดี และลดความเสื่อมคุณภาพอาหารได้เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท เช่น เนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก อาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์นม และขนมอบ
ควรสังเกตว่าบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนไม่ได้ทำลายแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารอยู่แล้ว แต่จะชะลอการเจริญเติบโตและการเน่าเสียโดยการปรับบรรยากาศโดยรอบเท่านั้นดังนั้นเมื่อใช้บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนจึงยังจำเป็นต้องใส่ใจกับการจัดการอาหารอย่างถูกสุขลักษณะและสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร
บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนมีผลกระทบเฉพาะต่ออายุการเก็บรักษาอาหารอย่างไร?
1. ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนจะทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นช้าลงโดยการลดความเข้มข้นของออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์และลดการสัมผัสออกซิเจนในอาหารปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการเน่าเสียของอาหารและการเสื่อมคุณภาพ เช่น การเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสีในอาหารด้วยการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนจึงสามารถยืดอายุการเก็บอาหารได้
2. ควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดปริมาณออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์ จึงจำกัดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์จุลินทรีย์เหล่านี้เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ทำให้อาหารเน่าเสียและการเน่าเสียด้วยการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนจึงช่วยยืดอายุการเก็บอาหาร
3. รักษาโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของอาหาร: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถรักษาโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของอาหาร ป้องกันไม่ให้อาหารถูกบีบอัด เปลี่ยนรูป หรือทำให้อ่อนตัวในระหว่างกระบวนการบรรจุสิ่งนี้มีบทบาทสำคัญในการรักษารูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และคุณภาพของอาหารบางชนิด เช่น อาหารกรอบ ขนมอบ ฯลฯ
4. ป้องกันการย่อยสลายของสารที่ไวต่อออกซิเจน: อาหารบางชนิดมีสารที่ไวต่อออกซิเจน เช่น วิตามิน แอนโทไซยานิน เป็นต้น บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดความเข้มข้นของออกซิเจนในอาหารและลดอัตราการออกซิเดชันของสารเหล่านี้จึงช่วยรักษาสารอาหาร และสีในอาหาร
บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนไม่สามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่มีอยู่แล้วหรือยืดอายุการเก็บอาหารได้อย่างไม่มีกำหนดปัจจัยอื่นๆ เช่น ความสดของอาหาร การจัดการอย่างถูกสุขลักษณะ อุณหภูมิในการเก็บรักษา ฯลฯ ยังคงมีผลกระทบสำคัญต่ออายุการเก็บรักษาดังนั้นเมื่อใช้บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจน ยังคงจำเป็นต้องผสมผสานวิธีจัดการและจัดเก็บอาหารที่ถูกต้องเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร
บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนเหมาะกับอาหารประเภทใดบ้าง?
1. เนื้อและสัตว์ปีกสด: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสด เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ ปลา ฯลฯ ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย รักษาความนุ่มและรสชาติของเนื้อสัตว์
2. ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและสัตว์น้ำ: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ เช่น ปลา กุ้ง หอย ปู ฯลฯ ช่วยชะลอกระบวนการเน่าเสียและรักษาความสดและรสชาติของอาหารทะเล
3. ผักและผลไม้: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ สตรอเบอร์รี่ องุ่น มะเขือเทศ ผักกาดหอม ฯลฯ ลดการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และรักษาสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ ของผักและผลไม้
4. อาหารปรุงสุกและแปรรูป: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนเหมาะสำหรับอาหารปรุงสุกและแปรรูปทุกชนิด เช่น แฮม ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง ขนมอบ เป็นต้น สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารเหล่านี้และรักษา เนื้อสัมผัสและรสชาติของมัน
5. ถั่วและผลไม้แห้ง: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาถั่วและผลไม้แห้ง เช่น วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเกด ฯลฯ ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืน โดยคงความสดและรสชาติของถั่วและผลไม้แห้ง
บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนมีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือไม่?
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร โดยหลักๆ โดยการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเพื่อรักษาความคงตัวของสารอาหาร
ประเด็นสำคัญบางประการเกี่ยวกับผลกระทบของบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมีดังนี้
1. รักษาสารอาหาร: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันในอาหารและลดอัตราการออกซิเดชันของวิตามินและสารอาหารอื่น ๆซึ่งจะช่วยรักษาสารอาหารในอาหารให้คงที่และยืดอายุการเก็บ
2. รักษาเม็ดสีและสีธรรมชาติ: อาหารบางชนิดมีสีธรรมชาติ เช่น ที่พบในผักและผลไม้บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดผลกระทบของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อเม็ดสีเหล่านี้ โดยคงสีและรูปลักษณ์ของอาหารไว้
3. รักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร ป้องกันไม่ให้อาหารถูกบีบอัด เปลี่ยนรูป หรือทำให้อ่อนตัวในระหว่างกระบวนการบรรจุสิ่งนี้มีบทบาทสำคัญในการรักษารสชาติและคุณภาพของอาหารบางชนิด
บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนมีผลเฉพาะต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารอย่างไร?
1. รักษาความกรอบและความกรอบ: สำหรับอาหารกรอบบางชนิด เช่น มันฝรั่งทอด บิสกิต ไก่ทอดกรอบ ฯลฯ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถรักษาความกรอบและกรอบได้การลดความเข้มข้นของออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในอาหารได้ ป้องกันไม่ให้อาหารนิ่มหรือสูญเสียรสชาติกรุบกรอบ
2. รักษาความชื้นและความอ่อนโยน: สำหรับอาหารที่ชื้นและอ่อนโยนบางชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุก ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ ฯลฯ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนจะช่วยให้อาหารเหล่านั้นชุ่มชื้นและนุ่มด้วยการควบคุมบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดการระเหยและปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำ และรักษารสชาติที่ชื้นของอาหารได้
3. ป้องกันการบีบอัดและการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถปกป้องรูปร่างและโครงสร้างของอาหารได้ในระดับหนึ่งสามารถลดปริมาณออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์และลดผลกระทบของออกซิเจนต่ออาหาร จึงหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารถูกบีบอัด เปลี่ยนรูป หรือทำให้อ่อนตัวในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์
4. รักษาความมั่นคงของความรู้สึกในปาก: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยรักษาเสถียรภาพของรสชาติของอาหารด้วยการชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถชะลอการเน่าเสียและการเสื่อมคุณภาพของอาหารได้ ซึ่งจะช่วยรักษาความสม่ำเสมอและความเสถียรของรสชาติอาหาร
กรุณาแจ้งให้เราทราบความต้องการเฉพาะของคุณ ฉันยินดีที่จะให้ข้อมูลเพิ่มเติม
ขอแสดงความนับถืออย่างสูง
ติดต่อ: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
หมายเลข WhatsApp และหมายเลขโทรศัพท์ของฉัน0086-18069835230
เวลาโพสต์: Oct-08-2023