บริษัท หางโจว นูจั่ว เทคโนโลยี กรุ๊ป จำกัด

ในการบรรจุด้วยไนโตรเจน องค์ประกอบของอากาศภายในภาชนะบรรจุจะถูกปรับ โดยปกติจะฉีดไนโตรเจนเข้าไปในภาชนะบรรจุเพื่อทดแทนหรือลดความเข้มข้นของออกซิเจน วัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้คือเพื่อชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
หลักการของการบรรจุไนโตรเจนคือการลดความเข้มข้นของออกซิเจนในอาหารโดยการกำจัดหรือลดการมีอยู่ของออกซิเจน ซึ่งจะช่วยชะลอกระบวนการเน่าเสียของอาหาร ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อยที่ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหาร และไม่ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร
การบรรจุด้วยไนโตรเจนช่วยรักษาความสดและรสชาติของอาหาร อีกทั้งยังช่วยลดการเสื่อมคุณภาพของอาหาร เทคโนโลยีการบรรจุนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก อาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์นม และขนมอบ
โปรดทราบว่าบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนไม่ได้ทำลายแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารอยู่แล้ว แต่เพียงช่วยชะลอการเจริญเติบโตและการเน่าเสียโดยการปรับบรรยากาศโดยรอบ ดังนั้น เมื่อใช้บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจน จำเป็นต้องใส่ใจกับการจัดการอาหารอย่างถูกสุขลักษณะและการเก็บรักษาที่เหมาะสม เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร

ผลกระทบเฉพาะเจาะจงของการบรรจุไนโตรเจนต่ออายุการเก็บรักษาของอาหารคืออะไร?

1. ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยการลดความเข้มข้นของออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์และลดการสัมผัสออกซิเจนในอาหาร ปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการเน่าเสียและการเสื่อมคุณภาพของอาหาร เช่น การเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเปลี่ยนแปลงของรงควัตถุในอาหาร การยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้

2. ควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดปริมาณออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์ จึงช่วยจำกัดการเติบโตของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ จุลินทรีย์เหล่านี้เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่นำไปสู่การเน่าเสียและการเน่าเสียของอาหาร การควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

3. รักษาโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของอาหาร: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยรักษาโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของอาหาร ป้องกันไม่ให้อาหารถูกบีบอัด เสียรูป หรืออ่อนตัวในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษารูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และคุณภาพของอาหารบางชนิด เช่น อาหารกรอบ ขนมอบ เป็นต้น

4. ป้องกันการสลายตัวของสารที่ไวต่อออกซิเจน: อาหารบางชนิดมีสารที่ไวต่อออกซิเจน เช่น วิตามิน แอนโธไซยานิน เป็นต้น การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถลดความเข้มข้นของออกซิเจนในอาหารและลดอัตราออกซิเดชันของสารเหล่านี้ได้ จึงรักษาสารอาหารและสีในอาหารไว้ได้

บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนไม่ได้กำจัดจุลินทรีย์ที่มีอยู่เดิมหรือยืดอายุการเก็บรักษาอาหารให้ยาวนาน ปัจจัยอื่นๆ เช่น ความสดของอาหาร การจัดการที่ถูกสุขลักษณะ อุณหภูมิในการเก็บรักษา ฯลฯ ยังคงมีผลกระทบสำคัญต่ออายุการเก็บรักษา ดังนั้น เมื่อใช้บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจน จำเป็นต้องใช้วิธีการจัดการและเก็บรักษาอาหารที่ถูกต้องควบคู่กัน เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร

การบรรจุไนโตรเจนเหมาะกับอาหารประเภทใดบ้าง?

1. เนื้อสดและสัตว์ปีก: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสดและสัตว์ปีก เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ ปลา เป็นต้น ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ช่วยรักษาความนุ่มและรสชาติของเนื้อสัตว์

2. ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและสัตว์น้ำ: การบรรจุไนโตรเจนสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ เช่น ปลา กุ้ง หอย ปู ฯลฯ ช่วยชะลอการเน่าเสียและรักษาความสดและรสชาติของอาหารทะเล

3. ผลไม้และผัก: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้และผัก เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ สตรอเบอร์รี่ องุ่น มะเขือเทศ ผักกาดหอม ฯลฯ ช่วยลดการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และรักษาสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และผัก

4. อาหารปรุงสุกและอาหารแปรรูป: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนเหมาะสำหรับอาหารปรุงสุกและอาหารแปรรูปทุกชนิด เช่น แฮม ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง ขนมอบ ฯลฯ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารเหล่านี้และรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้ได้

5. ถั่วและผลไม้แห้ง: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของถั่วและผลไม้แห้ง เช่น วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเกด ฯลฯ ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืน ช่วยรักษาความสดและรสชาติของถั่วและผลไม้แห้ง

การบรรจุไนโตรเจนมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือไม่?

บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง (MAP) มีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารเพื่อรักษาเสถียรภาพของสารอาหารที่สัมพันธ์กัน
ต่อไปนี้คือข้อสรุปที่สำคัญบางประการเกี่ยวกับผลกระทบของบรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร:

1. รักษาคุณค่าทางโภชนาการ: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันในอาหารและลดอัตราการออกซิเดชันของวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ซึ่งช่วยให้คุณค่าทางโภชนาการในอาหารค่อนข้างคงที่และยืดอายุการเก็บรักษา

2. รักษาเม็ดสีและสีธรรมชาติ: อาหารบางชนิดมีสีธรรมชาติ เช่น สีที่พบในผักและผลไม้ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถลดผลกระทบของปฏิกิริยาออกซิเดชันต่อเม็ดสีเหล่านี้ ช่วยรักษาสีและรูปลักษณ์ของอาหาร

3. รักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร ป้องกันไม่ให้อาหารถูกบีบอัด เสียรูป หรืออ่อนตัวในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษารสชาติและคุณภาพของอาหารบางชนิด

ผลกระทบเฉพาะเจาะจงของการบรรจุไนโตรเจนต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารคืออะไร?

1. รักษาความกรอบและความกรอบ: สำหรับอาหารกรอบบางประเภท เช่น มันฝรั่งทอดกรอบ บิสกิต ไก่ทอดกรอบ ฯลฯ การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถรักษาความกรอบและความกรอบได้ การลดความเข้มข้นของออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์จะช่วยชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันในอาหาร ป้องกันไม่ให้อาหารนิ่มหรือสูญเสียรสชาติความกรอบ
2. รักษาความชุ่มชื้นและความนุ่ม: สำหรับอาหารบางชนิดที่ชุ่มชื้นและนุ่ม เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุก ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ ฯลฯ บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นและความนุ่ม การควบคุมบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ช่วยลดการระเหยและปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำ และรักษารสชาติของอาหารให้คงความชุ่มชื้น
3. ป้องกันการบีบอัดและการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยปกป้องรูปร่างและโครงสร้างของอาหารได้ในระดับหนึ่ง ช่วยลดปริมาณออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์และลดผลกระทบของออกซิเจนต่ออาหาร จึงช่วยป้องกันไม่ให้อาหารถูกบีบอัด เสียรูป หรืออ่อนตัวในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์
4. รักษาความคงตัวของรสชาติในปาก: บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนช่วยรักษาความคงตัวของรสชาติอาหาร โดยการชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร บรรจุภัณฑ์ไนโตรเจนสามารถชะลอการเน่าเสียและการเสื่อมคุณภาพของอาหาร จึงช่วยรักษาความคงตัวและความเสถียรของรสชาติอาหาร

โปรดแจ้งความต้องการเฉพาะของคุณให้ฉันทราบ ฉันยินดีที่จะให้ข้อมูลเพิ่มเติม

ขอแสดงความนับถือ
ติดต่อ: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
หมายเลข WhatsApp ของฉันและโทร. 0086-18069835230