ไนโตรเจนเหลวเป็นแหล่งความเย็นที่ค่อนข้างสะดวก เนื่องจากลักษณะเฉพาะของมัน ไนโตรเจนเหลวจึงได้รับความสนใจและการยอมรับมากขึ้นเรื่อยๆ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในด้านการเลี้ยงสัตว์ การดูแลทางการแพทย์ อุตสาหกรรมอาหาร และสาขาการวิจัยอุณหภูมิต่ำ ในด้านอิเล็กทรอนิกส์ โลหะวิทยา อวกาศ การผลิตเครื่องจักร และด้านอื่นๆ ของการขยายตัวและการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
ปัจจุบันไนโตรเจนเหลวเป็นไครโอเจนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในการผ่าตัดด้วยความเย็น ถือเป็นสารทำความเย็นที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งเท่าที่มีมา สามารถฉีดเข้าไปในอุปกรณ์ทางการแพทย์ไครโอเจนิกได้ เช่นเดียวกับมีดผ่าตัด และสามารถทำการผ่าตัดใดๆ ก็ได้ ไครโอเทอราพีเป็นวิธีการรักษาที่ใช้ความร้อนต่ำในการทำลายเนื้อเยื่อที่เป็นโรค เนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ผลึกจึงก่อตัวขึ้นภายในและภายนอกเนื้อเยื่อ ซึ่งทำให้เซลล์ขาดน้ำและหดตัว ส่งผลให้อิเล็กโทรไลต์เปลี่ยนแปลงไป เป็นต้น การแช่แข็งยังทำให้การไหลเวียนของเลือดในบริเวณนั้นช้าลง และเลือดในหลอดเลือดเล็กหรือเส้นเลือดอุดตันทำให้เซลล์ตายเนื่องจากขาดออกซิเจน
ในบรรดาวิธีการถนอมอาหารมากมาย การแช่แข็งแบบแช่แข็งเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดและมีผลอย่างมาก ในฐานะที่เป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารแบบแช่แข็ง การแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวได้รับการนำมาใช้โดยบริษัทแปรรูปอาหารมาอย่างยาวนาน เนื่องจากสามารถแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วเป็นพิเศษที่อุณหภูมิต่ำและการแช่แข็งแบบลึก จึงเอื้อต่อการทำให้อาหารแช่แข็งเป็นแก้วบางส่วน ทำให้สามารถฟื้นตัวได้มากที่สุดหลังจากละลายน้ำแข็ง ด้วยสภาพสดดั้งเดิมและสารอาหารดั้งเดิม คุณภาพของอาหารแช่แข็งจึงได้รับการปรับปรุงอย่างมาก จึงแสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาที่ไม่เหมือนใครในอุตสาหกรรมการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
การบดอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารใหม่ที่พัฒนาขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เทคโนโลยีนี้เหมาะเป็นพิเศษสำหรับการแปรรูปอาหารที่มีต้นทุนการมีกลิ่นหอมสูง มีไขมันสูง มีน้ำตาลสูง และมีสารคอลลอยด์สูง การใช้ไนโตรเจนเหลวในการบดที่อุณหภูมิต่ำทำให้สามารถบดกระดูก หนัง เนื้อ เปลือก ฯลฯ ของวัตถุดิบได้ในคราวเดียว ทำให้อนุภาคของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปละเอียดและปกป้องคุณค่าทางโภชนาการที่มีประสิทธิภาพ ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น สาหร่าย ไคติน ผัก เครื่องปรุงรส ฯลฯ ที่ถูกแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวจะถูกใส่ลงในเครื่องบดเพื่อบด ทำให้ขนาดอนุภาคละเอียดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงถึง 100um หรือต่ำกว่า และรักษาคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้ได้
นอกจากนี้ การใช้ไนโตรเจนเหลวในการบดละเอียดที่อุณหภูมิต่ำยังสามารถบดวัตถุดิบที่ยากต่อการบดละเอียดที่อุณหภูมิห้อง วัสดุที่ไวต่อความร้อน และวัสดุที่เสื่อมสภาพและสลายตัวได้ง่ายเมื่อได้รับความร้อน นอกจากนี้ ไนโตรเจนเหลวยังสามารถบดวัตถุดิบอาหารที่ยากต่อการบดละเอียดที่อุณหภูมิห้อง เช่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและผักที่มีปริมาณน้ำสูง และสามารถผลิตอาหารแปรรูปชนิดใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน
ด้วยการแช่เย็นไนโตรเจนเหลว ทำให้สามารถแปรรูปไข่ เครื่องปรุงเหลว และซีอิ๊วให้กลายเป็นอาหารแช่แข็งที่เป็นเม็ดที่สามารถเทและไหลได้อย่างอิสระ ซึ่งพร้อมใช้งานและเตรียมได้ง่าย
เวลาโพสต์ : 25 ส.ค. 2565