ไนโตรเจนเหลวเป็นแหล่งความเย็นที่ค่อนข้างสะดวกเนื่องจากลักษณะเฉพาะ ไนโตรเจนเหลวจึงค่อยๆ ได้รับความสนใจและการยอมรับ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในการเลี้ยงสัตว์ การรักษาพยาบาล อุตสาหกรรมอาหาร และสาขาการวิจัยอุณหภูมิต่ำในสาขาอิเล็กทรอนิกส์ โลหะวิทยา การบินและอวกาศ การผลิตเครื่องจักร และด้านอื่น ๆ ของการขยายและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
ปัจจุบันไนโตรเจนเหลวเป็นไครโอเจนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผ่าตัดด้วยความเย็นเป็นหนึ่งในสารทำความเย็นที่ดีที่สุดเท่าที่พบมาสามารถฉีดเข้าไปในอุปกรณ์ทางการแพทย์แบบแช่แข็งได้ เช่นเดียวกับมีดผ่าตัด และสามารถดำเนินการใดๆ ก็ได้Cryotherapy เป็นวิธีการรักษาที่ใช้อุณหภูมิต่ำเพื่อทำลายเนื้อเยื่อที่เป็นโรคเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ผลึกจึงก่อตัวขึ้นภายในและภายนอกเนื้อเยื่อ ซึ่งทำให้เซลล์ขาดน้ำและหดตัว ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของอิเล็กโทรไลต์ เป็นต้น การแช่แข็งยังอาจทำให้การไหลเวียนของเลือดในท้องถิ่นช้าลง และภาวะหยุดนิ่งของหลอดเลือดขนาดเล็กหรือเส้นเลือดอุดตัน ทำให้เซลล์ตายเนื่องจากภาวะขาดออกซิเจน
ในบรรดาวิธีเก็บรักษาหลายวิธี การเก็บรักษาด้วยการแช่แข็งเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้ก็มีความสำคัญมากในฐานะที่เป็นหนึ่งในวิธีเก็บรักษาด้วยการแช่แข็ง การแช่แข็งไนโตรเจนเหลวอย่างรวดเร็วจึงถูกนำมาใช้โดยองค์กรแปรรูปอาหารมาเป็นเวลานานเนื่องจากสามารถตระหนักถึงการแช่แข็งที่รวดเร็วเป็นพิเศษที่อุณหภูมิต่ำและการแช่แข็งลึก จึงเอื้อต่อการทำให้อาหารแช่แข็งกลายเป็นแก้วบางส่วน เพื่อให้อาหารสามารถฟื้นตัวได้ในระดับสูงสุดหลังจากการละลายสำหรับสภาพความสดดั้งเดิมและสารอาหารดั้งเดิม คุณภาพของอาหารแช่แข็งได้รับการปรับปรุงอย่างมาก ดังนั้นจึงแสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาที่ไม่เหมือนใครในอุตสาหกรรมการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
การบดอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่พัฒนาขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเทคโนโลยีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปอาหารที่มีต้นทุนอะโรมาติกสูง มีไขมันสูง มีปริมาณน้ำตาลสูง และมีสารคอลลอยด์สูงการใช้ไนโตรเจนเหลวในการบดที่อุณหภูมิต่ำ สามารถบดกระดูก หนัง เนื้อ เปลือก ฯลฯ ของวัตถุดิบในคราวเดียว เพื่อให้อนุภาคของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปละเอียดและปกป้องสารอาหารที่มีประสิทธิภาพตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น สาหร่ายทะเล ไคติน ผัก เครื่องปรุงรส ฯลฯ ที่ถูกแช่แข็งในไนโตรเจนเหลว จะถูกใส่ลงในเครื่องบดเพื่อบด เพื่อให้ขนาดอนุภาคละเอียดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถสูงถึง 100um หรือน้อยกว่านั้นโดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมเอาไว้
นอกจากนี้ การใช้ไนโตรเจนเหลวในการบดที่อุณหภูมิต่ำยังสามารถบดวัสดุที่บดยากที่อุณหภูมิห้อง วัสดุที่ไวต่อความร้อน และวัสดุที่เสื่อมสภาพและสลายตัวได้ง่ายเมื่อถูกความร้อนนอกจากนี้ ไนโตรเจนเหลวยังสามารถบดวัตถุดิบอาหารที่บดได้ยากที่อุณหภูมิห้อง เช่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและผักที่มีปริมาณน้ำสูง และสามารถผลิตอาหารแปรรูปใหม่ๆ ที่ไม่เคยเห็นมาก่อน
ด้วยการแช่เย็นของไนโตรเจนเหลว ไข่ล้าง เครื่องปรุงรสเหลว และซีอิ๊วจึงสามารถแปรรูปเป็นอาหารแช่แข็งแบบเม็ดที่ไหลได้อย่างอิสระและเทได้ ซึ่งพร้อมใช้งานและเตรียมง่าย
เวลาโพสต์: 25 ส.ค.-2022